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La fabrication de fromage de chèvre

Vous êtes ici : www.danmaille-fromagedechevre.com / La fabrication

La fromagerie est agrée CE, tous nos fromages sont au lait cru (non thermisé, non pasteurisé).

Nous utilisons une technique de fabrication traditionnelle : présure naturelle issue de la caillette de chevreaux et petit lait (sérum) que l'on prélève dans le caillé de la veille.

Ces ingrédients sont ajoutés au lait quand celui-ci atteint une température de 18 à 20°C, dans les deux heures suivant la traite. C'est ce qu'on appelle l'emprésurage. Cette opération est répétée matin et soir.
Le lait repose 24h à 36h dans une pièce chauffée à 20°C : c'est le caillage.


Nous procédons alors au moulage du fromage.

L'affinage est la dernière étape de la fabrication : les fromages sont isolés dans une chambre d'affinage où ils sont chaque jour retournés (sauf le mothais qui reste sur sa feuille).

Pour les fromages cendrés (cendre végétale), le cendrage s'effectue manuellement lorsque le fromage est frais.

Après 10 jours, la dégustation peut commencer !


Eleveur et producteur de fromage de chèvre fermier Mariam et josé Danmaille à Aubigné, Deux Sèvres 79 Eleveur et producteur de fromage de chèvre fermier Mariam et josé Danmaille à Aubigné, Deux Sèvres 79 Eleveur et producteur de fromage de chèvre fermier Mariam et josé Danmaille à Aubigné, Deux Sèvres 79 Eleveur et producteur de fromage de chèvre fermier Mariam et josé Danmaille à Aubigné, Deux Sèvres 79
Mariam et José Danmaille - Rte de la Faisanderie - 79110 Aubigné - Deux Sèvres - Tél : 05 49 07 53 05 - Port : 06 09 94 43 27
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